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百年历史传承!看一碗“坛子菜”如何引爆市场

发布时间: 2019-07-08

  湖南省预制菜产业发展相对成熟,在湖南省长沙市有这样一家企业,从酱菜作坊起家,如今已经做到销售额上亿元,经销商网络覆盖全国,在行业内影响力极大,这家企业就是长沙市彭记坊食品有限公司(以下简称“彭记坊”)。那么,彭记坊有哪些值得预制菜企业借鉴的地方呢?

  说到彭记坊,不得不提的就是“主打菜”——坛子菜,坛子菜渊源于上古,贡始于东汉,发展至今。而坛子菜也正是彭记坊的“发家之源”。1995年,彭记坊董事长彭强建将祖传的坛子菜带到了长沙,在母亲的帮助下,创办了第一家“彭记土菜酱食经营部”。彭强建不但承袭了祖上坛子菜的“秘方”,更受到老匠人精益求精态度的影响,在产品风味与质量等方面要求一丝不苟。

  区别于传统的坛子菜,彭记坊坛子菜在制作工艺上很讲究,对取水、封坛、放菜、开坛等每一个工序的要求都极为严格,甚至方位和时间都不能出错。通过清晨的第一桶井水将藠头洗净,加上井水和盐发酵一年制成老母水,再用老母水制作出坛子菜,这样的坛子菜口感酸爽、窖香浓郁、风味独特,受越来越多的消费者喜爱,而彭记坊也从“家庭零售”驶入“酒店餐饮”的快车道。

  尽管坛子菜为彭记坊创造了不菲的收益,但是依旧有一个重要难题在彭强建的心头,那就是坛子菜中含有亚硝酸盐。为了解决这个问题,2009 年,彭记坊与湖南农业大学等高校通力合作,开创性地研发了二次生物发酵技术,这个技术不仅解决了发酵食品的安全问题,而且提升了口感,同时该核心技术已经获得国家专利。至此,彭记坊的坛子菜中亚硝酸盐含量几乎为零,彭强建心头的一个石头落地了。

  虽然坛子菜是企业“百年老坛”系列的主打产品,但是彭记坊继续精耕,为了吸引更多酒店餐饮连锁的目光。彭记坊将其旗下的产品融入了更多“方便、健康、时尚”的元素,并开拓出“百年老坛、百草清卤、百味佳肴”等三大系列品牌线,主要涵盖了腌菜、速冻食品、酱卤食品、准成品菜等五十余种食品,其中糯米香芋一个单品仅上市一年就已经创造了销售额过千万元的奇迹。

  其独创的“清卤工艺”采用上百种植物草本原料,融合了川菜、湘菜的卤制技艺精华,在保留传统卤制风味的同时,融入百草清香,经过自然浸泡卤制之后,将滋味渗透到产品的每一缕质感纤维中,极致幽香,保留了食材的原色,成就了健康爽口的“百草清卤”。适用于各大菜系、各种烹制方法,外观上也更容易辨别原材料的品质。同时,这个清卤工艺在制作过程中不含有任何的化学制品,因此产品更加健康、更加美味。

  而糯米香芋是彭记坊“百味佳肴”的首创产品代表,在菜品开发过程中彭强建要求非常严格,他在荔浦香芋基地农户家中住了一个多月,对40余种不同香芋品种进行品评,最后选取了最佳的品种,并对其种植、采摘季节、加工等进行深入研究,结合传统工艺秘制,同时,采用液氮速冻的保存方式,不添加任何防腐剂,这才成就了糯米香芋香糯可口的特点,产品在市场上好评不断。

  好的产品就得有好的销售渠道,而彭记坊几乎80%的销售额都来自于餐饮渠道。据有效数据显示,现阶段中国餐饮市场规模已达4.2万亿元,2020年预计可以达到5万亿元,因此,对于餐饮渠道而言,发展前景广阔,而作为餐饮市场的“后方力量”,食材供应商也迎来发展的“春天”。

  在接受本刊记者采访时,彭记坊市场部总监孟君表示:“我们的任务就是让的客户变得更省心,我们可以给客户提供更加全面的、定制化的服务。”对此,彭记坊已经为客户制作出许多定制化的服务,比如设计菜单、菜品营销等各方面。通过标准化的加工工艺和完善的管理体系与真功夫、外婆味道等多家餐饮连锁进行深度合作。

  除传统的餐饮渠道之外,随着新零售的快速发展,行业不断拉近与消费者的距离,为了能够搭乘新零售的“快车”彭记坊也在筹备入驻社区便利店、商超、电商等主流渠道。

  在品牌传播方面,2015年10月9日,彭记坊走进人民大会堂;2018年11月14日,走进联合国总部,两次都是作为食材行业的代表。这也成为企业优秀的品牌背书,但是彭记坊在品牌营销方面的脚步不止于此。

  为了能够让更多的消费者认识彭记坊,也为了给打通各项渠道做储备力量,企业现阶段正在建设新工厂,新工厂是集生产、研发、旅游、观光、体验为一体的综合性厂房,全世界的消费者都可以在去湖南旅行的同时品尝到美味可口的坛子菜,感受到拥有上百年历史的坛子菜文化。

  同时,由政府、协会牵头,由彭记坊承建的中国坛子菜文化博物馆正在建设中;彭记坊坛子菜文化也在申请湖南省非物质文化遗产。彭记坊用24年的积累沉淀,用自己的实际行动,让“安全、方便、快捷、美味”的食材走向全国,走向世界!平码香港挂牌